Не менее важная составляющая простого карандаша — грифель. Качество грифеля в основном зависит от используемых при его изготовлении материалов, а также от технологии изготовления. Состоит грифель из графита, глины и связующих веществ. В зависимости от пропорций этих веществ меняется степень твердости и интенсивность цвета (чернота). Грифель имеет более высокую степень прочности и не крошится, если при его изготовлении используется мелко дисперсионный графит. Простые карандаши бывают твердыми, мягкими и твердо-мягкими. Все мягкие карандаши обозначаются буквой «В» (от английского Blacness — чернота), твердые — буквой «Н» (от английского Hardness — твердость), а твердо-мягкие, соответственно, НВ. В Европе существует обозначение буквой «F» — по твердости такой карандаш находится между HB и H. Некоторые карандаши, произведенные в России, имеют другие обозначения: твердые обозначаются буквой «Т», мягкие буквой «М», а твердо-мягкие, как нетрудно догадаться — «ТМ». Цифры перед буквами обозначают степень мягкости или твердости. Например, карандаш 4В в 2 раза мягче карандаша 2В, а карандаш 10Н в 5 раз тверже, чем карандаш с пометкой 2Н. Художники, чертежники и другие специалисты четко знают, какой твердости или мягкости карандаш им нужен для работы. Если же вы не собираетесь профессионально работать с карандашом, имеет смысл приобретать универсальный тип карандашей — твердо-мягкий. Их линия не такая «рыхлая» и жирная, как у мягких карандашей, и не такая тонкая и «колючая», как у карандашей твердых. В зависимости от степени твердости меняется интенсивность цвета карандаша, что наглядно показано на рисунке.
Многие производители применяют SV технологию, которая предохраняет грифель от поломки. На этапе склеивания, перед тем как приклеить грифель к дереву, вся его поверхность покрывается специальным защитным слоем из синтетической смолы. Этот защитный слой обеспечивает дополнительную прочность грифеля и представляет собой «эффект бандажа» и при этом никак не влияет на твердость письма. При такой технологии грифель очень плотно сидит внутри карандаша, что полностью исключает возможность его смещения, и, следовательно, снижается до минимума возможность поломки грифеля внутри карандаша. Многие карандаши сегодня снабжаются ластиком на конце.