Глицерин IL Bakery 75г
Пищевая добавка Е 422: Глицерин пищевой дистиллированный ПК-94
Глицерин пищевой дистиллированный от ILbаkery представляет собой сиропообразную бесцветную жидкость, сладковатую на вкус. Предназначен для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также для производства напитков в качестве влагоудерживающего агента, растворителя, загустителя. Температура плавления 17,9 С, температура кипения 290 С.
При производстве хлебобулочных изделий используется в качестве влагоудерживающего агента, благодаря функциям которого можно снизить миграцию влаги, а соответственно, и усушку готового изделия, а также повысить мягкость мякиша, следовательно продлить срок свежести продукта в течении его срока хранения.
Особенности
- Добавление глицерина улучшает структуру теста - смягчает, делает его более пластичным, но при этом не липким, что облегчает работу как вручную, так и на специализированном оборудовании (тестоделительные, тестозакаточные машины, округлители).
- Не оказывает негативного влияния на работу хлебопекарных дрожжей.
- Помогает предотвратить образование кристаллов воды в замороженном тесте.
- Замедляет процесс черствения бисквитов, кексов. Для данных видов полуфабрикатов хорошо работает в сочетании с пищевыми волокнами. При такой комбинации ингредиентов не только замедляются процессы черствения, но и улучшается текстура бисквитных полуфабрикатов (становится более нежной, воздушной). Также такой прием позволяет снизить себестоимость готового продукта за счет введения в рецептуру дополнительной воды.
- В производстве мармеладов, зефира, суфле используется для предотвращения высыхания и затвердевания.
- Может использоваться как подсластитель при производстве некоторых кондитерских изделий с низким гликемическим индексом (для диабетического питания), например печенье, джем, шоколад в сочетании с другими видами подсластителей (например, сорбитом).
- Используется для изготовления цветов и другого декора из вафельной бумаги.
- Выступает в роли растворителя в воско-жировых кондитерских составах (например, для изготовления драже), облегчает внесение ингредиентов.
- Используется в качестве загустителя и эмульгатора в мягких батончиках типа «Баунти» (заменяет часть жиров), какао-массах для производства шоколада (предотвращает поседение продукта, способствует равномерному заполнению пустот).
- Может быть использован при производстве растительных экстрактов (кофе, чай) для обеспечения однородной эмульсии, защиты от расслоения компонентов.
- Может быть использован в качестве носителя/растворителя при производстве красителей.
- Используется в изготовлении самодельной мастики для сахарной флористики, придавая гибкость и эластичность элементам цветка, что делает его менее хрупким и практичным.
- Используется в приготовлении желатиновых молдов для отливки фигур из шоколада.
Состав: Е 422 глицерин пищевой дистиллированный марки ПК-94 - влагоудерживающий агент
Прозрачная бесцветная жидкость, немного вязкая. Обладает сладковатым вкусом и едва уловимым спиртовым запахом, который в готовых изделиях не ощущается.